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核心筆記
長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)歷年招生信息
| 招生年份:2023 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 24 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
083200 食品科學(xué)與工程 01(全日制)食品科學(xué) 02(全日制)糧食、油脂及植物蛋 白工程 03(全日制)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工 程 04(全日制)水產(chǎn)品加工及貯藏工 程 05(全日制)食品安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)(一) ③302 數(shù)學(xué)(二) ④834 生物化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書(shū)目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
F2001 食品工藝學(xué) 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
①接收食品科學(xué)與工
程、食品質(zhì)量與安全、 生物工程、生物科學(xué)、 生物技術(shù)、化學(xué)等專(zhuān)業(yè) 的考生報(bào)考。 ②不招收同等學(xué)力考 生。 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
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復(fù)試 |
>>更多分?jǐn)?shù)線信息 | ||
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錄取比例 |
>>更多錄取信息 | ||
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難度系數(shù) |
>>更多難度分析 | ||
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導(dǎo)師信息 |
>>更多導(dǎo)師信息 | ||
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研究方向 |
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| 招生年份:2022 | 本院系招生人數(shù): 120 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 23 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
083200 食品科學(xué)與工程 01（全日制）食品生物技術(shù) 02（全日制）天然產(chǎn)物化學(xué)與功 能性食品 03（全日制）糧油及植物蛋白工程 04（全日制）食物資源開(kāi)發(fā)利用 與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05（全日制）水產(chǎn)品加工與貯藏 工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)（一） ③302 數(shù)學(xué)（二） ④834 生物化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
834 生物化學(xué)：
1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。 2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多初試參考書(shū)目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：F0903 食品工藝學(xué)
參考書(shū)目： 1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年； 2、《食品工藝學(xué)（上、中、下）》，天津輕院無(wú)錫輕院合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1984年。 三、題型 試卷滿分為100分，其中：名詞解釋題占30%，問(wèn)答題占50%，綜述題占20%。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
同等學(xué)力加試科目：
J0901 食品化學(xué)。 J0902 微生物學(xué)（食品）。 參考書(shū)目： J0901 食品化學(xué)： 1．《食品化學(xué)》.王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān)主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。 2．《食品化學(xué)》．王文君主編．華中科技大學(xué)出版社，2016，第二版。 三、題型 試卷滿分為100分，其中：名詞解釋占20%，填空選擇題占20%，簡(jiǎn)答題占40%，分析論述題占20%。 J0902 微生物學(xué)（食品）： 1．周德慶.微生物學(xué)教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年. 2．江漢湖、董明盛.食品微生物學(xué)（第三版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年. 三、題型 試卷滿分為100分，其中：名詞解釋 20分；問(wèn)答及綜述題 50分；方案設(shè)計(jì)等綜合題30 分。 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
名詞解釋、填空、選擇題占50%，問(wèn)答、計(jì)算分析題占35%，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占15%。 更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2021 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 24 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
083200 食品科學(xué)與工程 01 (全日制)食品生物技術(shù) 02 (全日制)天然產(chǎn)物化學(xué) 與功能性食品 03 (全日制)糧油及植物蛋 白工程 04 (全日制)食物資源開(kāi)發(fā) 利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與 貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)一 ③302 數(shù)學(xué)二 ④834 生物化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
834 生物化學(xué)
1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。 2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多初試參考書(shū)目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課： F0903 食品工 藝學(xué)
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課參考書(shū)： 1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年； 2、《食品工藝學(xué)（上、中、下）》，天津輕院無(wú)錫輕院合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1984年。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
①接收食品科學(xué)與工程、食 品質(zhì)量與安全、生物工程、 生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué) 等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考。
②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目： J0901 食品化學(xué)。 J0902 微 生物學(xué)(食品)。 同等學(xué)力加試科目參考書(shū)： J0901 食品化學(xué) 1．《食品化學(xué)》.王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān)主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。 2．《食品化學(xué)》．王文君主編．華中科技大學(xué)出版社，2016，第二版。 J0902 微生物學(xué)(食品) 1．周德慶.微生物學(xué)教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年. 2．江漢湖、董明盛.食品微生物學(xué)（第三版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年. 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
834 生物化學(xué)
名詞解釋、填空、選擇題占50%，問(wèn)答、計(jì)算分析題占35%，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占15%。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 106 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 20 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
083200 食品科學(xué)與工程 01(全日制)食品生物技術(shù) 02(全日制)天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03(全日制)糧油及植物蛋白工程 04(全日制)食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)一 ③302 數(shù)學(xué)二 ④834 生物化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
（招生人數(shù) 18，推免生人數(shù) 2）
834 生物化學(xué) 1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。 2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多初試參考書(shū)目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：F0903 食品工藝學(xué)
題型 試卷滿分為100分，其中：名詞解釋題占30%，問(wèn)答題占50%，綜述題占20%。 四、參考教材 1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年； 2、《食品工藝學(xué)（上、中、下）》，天津輕院無(wú)錫輕院合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1984年。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
①接收食品科學(xué)與工程、食
品質(zhì)量與安全、生物工程、 生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué) 等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考。 ②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目： J0901 食品化學(xué)。 題型 試卷滿分為100分，其中：名詞解釋占20%，填空選擇題占20%，簡(jiǎn)答題占40%，分析論述題占20%。 四、參考教材 1．《食品化學(xué)》.王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān)主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。 2．《食品化學(xué)》．王文君主編．華中科技大學(xué)出版社，2016，第二版。 J0902 微生物學(xué)(食品)。 題型 試卷滿分為100分，其中：名詞解釋 20分；問(wèn)答及綜述題 50分；方案設(shè)計(jì)等綜合題30 分。 四、參考教材 1．周德慶.微生物學(xué)教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年. 2．江漢湖、董明盛.食品微生物學(xué)（第三版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年. 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
834 生物化學(xué)
試卷滿分為150分，其中：名詞解釋、填空、選擇題占50%，問(wèn)答、計(jì)算分析題占35%，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占15%。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2019 | 本院系招生人數(shù): 96 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 16 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
01(全日制)食品生物技術(shù) 02(全日制)天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03(全日制)糧油及植物蛋白工程 04(全日制)食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)一 ③302 數(shù)學(xué)二 ④834 生物化學(xué)、 835 微生物學(xué)(食品)、 855 食工原理 任選一 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
834 生物化學(xué)
1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。 2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 835 微生物學(xué)(食品) 1．周德慶.微生物學(xué)教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年. 2．江漢湖、董明盛.食品微生物學(xué)（第三版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年. 855 食工原理 1．《食品工程原理》．楊同舟、于殿宇主編．中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011年2月出版。 2．《食品工程原理》．劉偉民,趙杰文主編．中國(guó)輕工出版社，2014年8月出版。 更多初試參考書(shū)目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：
F0903 食品工藝學(xué) 參考教材 1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年； 2、《食品工藝學(xué)（上、中、下）》，天津輕院無(wú)錫輕院合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1984年。 備注： ①接收食品科學(xué)與工程、食 品質(zhì)量與安全、生物工程、 生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué) 等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考。 ②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目：不可與初試科目重復(fù) J0901 食品化學(xué) 參考教材 1．《食品化學(xué)》.王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān)主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。 2．《食品化學(xué)》．王文君主編．華中科技大學(xué)出版社，2016，第二版。 J0902 微生物學(xué)(食品) 參考教材 1．周德慶.微生物學(xué)教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年. 2．江漢湖、董明盛.食品微生物學(xué)（第三版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年 J0903生物化學(xué) 參考教材 1．《生物化學(xué)》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。 2．《生物化學(xué)教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2017 | 本院系招生人數(shù): 71 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 14 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 083200 |
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研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)一 ③302 數(shù)學(xué)二 ④834 生物化學(xué)、835 微生物學(xué)（食 品）、836 化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書(shū)目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：
F0903 食品工藝學(xué) 備注： ①接收食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考。 ②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目： ①J0901 食品化學(xué)； ②J0902 微生物學(xué)（食品）或 J0903 生物化學(xué)（不可與初試科目重復(fù)）。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2016 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 9 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 83200 |
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研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)一 ③302 數(shù)學(xué)二 ④834 生物化學(xué)、835 微生物學(xué)（食品）、836 化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書(shū)目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課： F0903 食品工藝學(xué) 注： ①接收食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考； ②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目： J0901 食品化學(xué)； J0902 微生物學(xué)（食品）或 J0903 生物化學(xué)（不可與初試科目重復(fù)） 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2015 | 本院系招生人數(shù): 63 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 9 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 83200 |
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研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(yǔ)一 ③302 數(shù)學(xué)二 ④834 生物化學(xué)、835 微生物學(xué)（食品）、836 化工原理（任選一） 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書(shū)目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：F0903 食品工藝學(xué) 同等學(xué)力加試科目（不可與初試科目重復(fù)）： J0901 食品化學(xué)；J0902 微生物學(xué)（食品）或 J0903 生物化學(xué) 備注： ①接收食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考； ②招收同等學(xué)力考生。 ③院聯(lián)系電話：0731-85258724 。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2014 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 11 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 83200 |
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研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語(yǔ)一 ③302數(shù)學(xué)二 ④834生物化學(xué)、835微生物學(xué)（食品）、836化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書(shū)目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：538食品工藝學(xué) 備注： 1、▲為具有博士學(xué)位授予權(quán)的一級(jí)學(xué)科 2、院聯(lián)系電話： 0731-85258724 3、①接受食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考； ②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目： 619食品化學(xué) 620微生物學(xué)（食品）或621生物化學(xué)（不可與初試科目重復(fù)） 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2013 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 14 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 83200 |
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研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語(yǔ)一 ③302數(shù)學(xué)二 ④834生物化學(xué)、835微生物學(xué)（食品）、836化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
834生物化學(xué) 靜態(tài)生化部分包括糖化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、脂化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素和酶；動(dòng)態(tài)生化包括物質(zhì)代謝和能量代謝、各種物質(zhì)在體內(nèi)的主要代謝途徑以及生物體內(nèi)的代謝調(diào)控方式，特別是信息大分子的生物合成、信息傳遞方式及其調(diào)控。 835微生物學(xué)（食品） 微生物學(xué)與食品微生物學(xué)的內(nèi)涵；微生物的形態(tài)、構(gòu)造與功能，食品中常見(jiàn)的微生物類(lèi)群及其意義；微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)；微生物產(chǎn)能方式和發(fā)酵途徑及其在食品中的應(yīng)用，代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制；微生物的生長(zhǎng)規(guī)律，影響微生物生長(zhǎng)的因素、生長(zhǎng)控制的手段與技術(shù)及其在食品相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用；微生物遺傳變異的基本理論，微生物育種；微生物生態(tài)學(xué)的基本原理及其應(yīng)用；抗原、抗體的基本概念、抗原抗體反應(yīng)的規(guī)律，免疫學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用；微生物分類(lèi)與鑒定的基本概念、方法和技術(shù)；微生物與食品腐敗變質(zhì)、食品生產(chǎn)加工保藏和食品質(zhì)量與安全；了解食品微生物學(xué)的研究進(jìn)展和最新動(dòng)態(tài)；基本的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（顯微鏡觀察技術(shù)、微生物分離、培養(yǎng)與計(jì)數(shù)技術(shù)、微生物生理生化反應(yīng)、菌種保藏技術(shù)、新型技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用）。 836化工原理 流體流動(dòng)：流體的物理性質(zhì)，流體靜力學(xué)基本方程，流體流動(dòng)基本方程，流體流動(dòng)現(xiàn)象，流動(dòng)阻力，流量測(cè)量及管路計(jì)算；流體輸送機(jī)械：離心泵，其它類(lèi)型液體輸送機(jī)械，離心式風(fēng)機(jī)的性能與選擇；機(jī)械分離：沉降速度；重力沉降與離心沉降的原理與設(shè)備，顆粒及固定床床層的特性；流體通過(guò)固定床的壓降；過(guò)濾速率方程及其在恒壓恒速條件下的應(yīng)用；過(guò)濾設(shè)備；過(guò)濾機(jī)的生產(chǎn)能力；傳熱：熱傳導(dǎo)，兩流體間的熱量傳遞，對(duì)流傳熱系數(shù)，熱輻射，換熱器（加熱與冷卻方法，常用換熱器，傳熱的強(qiáng)化與削弱）；蒸發(fā)：蒸發(fā)設(shè)備，單效蒸發(fā)，多效蒸發(fā)；蒸餾：二元物系的汽液平衡，蒸餾方式，二元物系精餾的計(jì)算，其它蒸餾方式及板式塔；吸收：氣液相平衡，傳質(zhì)機(jī)理與吸收速率，吸收（解吸）塔的計(jì)算，其它類(lèi)型吸收（概念），填料塔；萃?。狠腿〉幕靖拍睿腿〔僮鞯牧鞒毯陀?jì)算，萃取設(shè)備；干燥：濕空氣的性質(zhì)及濕度圖，干燥器的物料衡算與熱量衡算，干燥器。 更多初試參考書(shū)目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課： 538食品工藝學(xué) 備注： ①接受食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學(xué)、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)的考生報(bào)考； ②招收同等學(xué)力考生。 同等學(xué)力加試科目： 619食品化學(xué) 620微生物學(xué)（食品）或621生物化學(xué)（不可與初試科目重復(fù)） 考試范圍： 538食品工藝學(xué) 食品的概念：食品的功能與特性，食品加工工藝概念，食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢(shì)包括我國(guó)食品工業(yè)的概況；食品的脫水：食品干藏原理，食品的干燥機(jī)制，食品的干制方法，干制品的包裝和貯藏；食品的熱處理與殺菌：熱處理原理，熱處理技術(shù)，熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量；食品冷凍：食品低溫保藏原理，食品的冷卻與冷藏，低溫氣調(diào)貯藏，食品的凍結(jié)與凍藏，冷耗量與凍結(jié)時(shí)間預(yù)測(cè)，冷凍食品包裝與貯藏； 食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理：食品的腌漬保藏，食品的發(fā)酵保藏，食品的煙熏處理，半干半濕食品，主要發(fā)酵食品的保藏作用；食品的化學(xué)保藏：食品化學(xué)保藏的定義和特點(diǎn)，食品防腐劑及其使用，食品抗氧化劑，食品添加劑及其使用；食品的輻射保藏：輻射的基本概念，食品輻照保藏原理，輻照在食品保藏中的應(yīng)用；食品加工工藝：各類(lèi)制品（肉類(lèi)制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品）原料特性；典型食品的加工工藝。 619食品化學(xué) 水：水與溶質(zhì)的相互作用；水分活度定義和測(cè)定方法；水分吸著等溫線含義和作用；食品中水分活度與其穩(wěn)定性關(guān)系；了解分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性的關(guān)系；碳水化合物：?jiǎn)翁侵饕砘再|(zhì)；美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)具體過(guò)程，對(duì)食品色澤和風(fēng)味的影響，如何防止和利用？食品中重要低聚糖的理化性質(zhì)、生理功能及應(yīng)用；了解幾種重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)、形成凝膠的原理及應(yīng)用；淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)、糊化、老化和水解；脂類(lèi)：脂的基本理化性質(zhì)；食品中脂肪種類(lèi)和含量及對(duì)風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的影響；乳狀液的類(lèi)型，乳化劑的作用，如何保持乳狀液的穩(wěn)定性？脂類(lèi)氧化過(guò)程、影響因素及脂肪氧化測(cè)定方法；食品抗氧化劑作用機(jī)理及常用抗氧化劑；蛋白質(zhì)：氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)；蛋白質(zhì)變性概念及影響因素；蛋白質(zhì)功能性質(zhì)及影響因素；蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)；食品加工中蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)變化；酶：酶作用特點(diǎn)、分類(lèi)和命名；生物體中的酶；酶純化和測(cè)定；影響酶活力因素；酶固定化方法及固定化酶應(yīng)用；內(nèi)源酶作用對(duì)食品質(zhì)量的影響；食品加工中使用的酶（蛋白酶、糖酶和酯酶）；維生素與礦物質(zhì)：食品中維生素?fù)p失的原因；V生物利用率；V性質(zhì)和作用；必需礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和功能；影響食品中礦物質(zhì)成分的因素；色素與著色劑：了解幾種典型天然色素結(jié)構(gòu)及各因素對(duì)其穩(wěn)定性的影響；了解國(guó)內(nèi)外允許使用的合成色素及其日允許攝入量；食品風(fēng)味：一般原理；幾種植物來(lái)源食品的主要風(fēng)味物質(zhì)；肉風(fēng)味的形成途徑和主要風(fēng)味物質(zhì)；味覺(jué)和產(chǎn)生味的物質(zhì)；食品添加劑：酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、蓬松劑、水分保持劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和增稠劑、抗結(jié)劑等的概念和作用及其應(yīng)用；幾種常用食品防腐劑的作用機(jī)理。 620微生物學(xué)（食品） 微生物學(xué)與食品微生物學(xué)的內(nèi)涵；微生物的形態(tài)、構(gòu)造與功能，食品中常見(jiàn)的微生物類(lèi)群及其意義；微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)；微生物產(chǎn)能方式和發(fā)酵途徑及其在食品中的應(yīng)用，代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制；微生物的生長(zhǎng)規(guī)律，影響微生物生長(zhǎng)的因素、生長(zhǎng)控制的手段與技術(shù)及其在食品相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用；微生物遺傳變異的基本理論，微生物育種；微生物生態(tài)學(xué)的基本原理及其應(yīng)用；抗原、抗體的基本概念、抗原抗體反應(yīng)的規(guī)律，免疫學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用；微生物分類(lèi)與鑒定的基本概念、方法和技術(shù)；微生物與食品腐敗變質(zhì)、食品生產(chǎn)加工保藏和食品質(zhì)量與安全；了解食品微生物學(xué)的研究進(jìn)展和最新動(dòng)態(tài)；基本的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（顯微鏡觀察技術(shù)、微生物分離、培養(yǎng)與計(jì)數(shù)技術(shù)、微生物生理生化反應(yīng)、菌種保藏技術(shù)、新型技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用）。 621生物化學(xué) 靜態(tài)生化部分包括糖化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、脂化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素和酶；動(dòng)態(tài)生化包括物質(zhì)代謝和能量代謝、各種物質(zhì)在體內(nèi)的主要代謝途徑以及生物體內(nèi)的代謝調(diào)控方式，特別是信息大分子的生物合成、信息傳遞方式及其調(diào)控。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
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| 招生年份:2012 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)招生人數(shù): 30 | 專(zhuān)業(yè)代碼 : 83200 |
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研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學(xué)與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開(kāi)發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語(yǔ)一 ③302數(shù)學(xué)二 ④834生物化學(xué)、835微生物學(xué)（食品）、836化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書(shū)目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試專(zhuān)業(yè)課：540食品工藝學(xué) 同等學(xué)力加試科目： 619食品化學(xué) 620微生物學(xué)（食品）或621生物化學(xué)（不可與初試科目重復(fù)） 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
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