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長沙理工大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)考研錄取比例代表著你有多大的概率或者可能性考研成功，這是每個考研人都十分關注的非常現(xiàn)實的一個問題。研究生報錄比，顧名思義，是報考人數(shù)與錄取人數(shù)的比例關系?？佳芯W(wǎng)的眾多研究生工作人員以及老師可以深深的體會到長沙理工大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)研究生歷年錄取比例以及歷年報錄比的重要性。非常好理解的是報錄比是我們選學校、選專業(yè)的基礎之基礎，如果您非常清楚您報考的學校及專業(yè)的考研報錄比，就可以做到心中有數(shù)，在起跑線上就已經(jīng)處于領先地位了。在搜集研究生“報錄比”資料的過程中也是有很多方法的。首先我們考研人在搜集考研“報錄比”資料時，一定要注意搜集排除掉推免生的統(tǒng)招生的研究生報考人數(shù)與錄取人數(shù)的比例數(shù)據(jù)。其次，廣大考生還應注意，要搜集至少三到五年的考研“報錄比”數(shù)據(jù)，這樣的話長沙理工大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)考研錄取比例的數(shù)據(jù)特點，才能夠看出其中的規(guī)律。
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長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2023年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2023 本院系招生人數(shù): 未公布 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 24 專業(yè)代碼 : 083200

研究方向

 083200 食品科學與工程   01(全日制)食品科學  02(全日制)糧食、油脂及植物蛋  白工程  03(全日制)農產(chǎn)品加工及貯藏工  程  04(全日制)水產(chǎn)品加工及貯藏工  程  05(全日制)食品安全 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語(一)  ③302 數(shù)學(二)  ④834 生物化學 更多考試科目信息

初試
參考書目

 更多初試參考書目信息

復試科目

 F2001 食品工藝學 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 ①接收食品科學與工
程、食品質量與安全、
生物工程、生物科學、
生物技術、化學等專業(yè)
的考生報考。
②不招收同等學力考
生。 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明

復試
分數(shù)線

      長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)考研復試分數(shù)線對考研人來說是非常重要的信息，考研復試分數(shù)線就決定了考多少分才能有機會進復試的一個最低標準。如果長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)考研復試分數(shù)線過高的話，那么對于基礎相對較差的考生肯定就會有一定的難度，而如果長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)考研復試分數(shù)線較低的話就會比較容易。當然復試分數(shù)線也受試題難度等影響，也不能完全根據(jù)分數(shù)線來判斷考研難易程度。我們提供的復試分數(shù)線可能來源于大學名研究生院網(wǎng)站，也可能由長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)的研究生提供，不代表學校官方數(shù)據(jù)，可能有誤差，供考生參考，如有誤差本站不承擔相應責任。

>>更多分數(shù)線信息

錄取比例

      長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)考研錄取比例代表著你有多大的概率或者可能性考研成功，這是每個考研人都十分關注的非?，F(xiàn)實的一個問題。長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)考研報錄比，顧名思義，是報考人數(shù)與錄取人數(shù)的比例關系。長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)研究生歷年錄取比例以及歷年報錄比的對每個考生都非常重要。知道了長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)研究生錄取比例，就可以做到心中有數(shù)，在起跑線上就已經(jīng)處于領先地位了。我們提供的報錄比可能來源于大學名研究生院網(wǎng)站，也可能由長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)的研究生提供，不代表學校官方數(shù)據(jù)，可能有誤差，供考生參考，如有誤差本站不承擔相應責任

>>更多錄取信息

難度系數(shù)

      長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)考研難度系數(shù)是經(jīng)過多屆(一般3屆以上)大量的報考長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)研究生的考生根據(jù)專業(yè)課的難度、分數(shù)線、報錄比等多種因素分析出來的參考數(shù)據(jù)，最高為10（代表非常難考，代表強手多，競爭大，需要足夠的重視和付出，考研復習時間建議一年以上），最低為3（代表競爭不大，報考人數(shù)少，正常情況下好好復習半年左右就有比較大的成功率）。難度系數(shù)僅供考生參考，不代表學校官方數(shù)據(jù)，不對數(shù)據(jù)承擔相應的責任。

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導師信息

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研究方向
詳情
長沙理工大學食品科學與工程以上招生信息（招生目錄、考試科目、參考書、復試信息）均來源于長沙理工大學研究生院，權威可靠。導師信息、歷年分數(shù)線、招生錄取比例、難度分析有些來源于在校的研究生，信息比較準確，但是可能存在一定的誤差，僅供大家參考。
長沙理工大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)考研錄取比例以及報錄比既然這么重要，尤其是報錄比體現(xiàn)了競爭激烈程度，那么怎么樣才能找到考研錄取比例以及招錄比呢？在哪里可以找到這些信息呢？考研網(wǎng)的專業(yè)課輔導老師經(jīng)過多年的經(jīng)驗總結了以下一些方法：第一，通過考研群、考研論壇、百度搜索去查詢，在網(wǎng)上能找到一些相關的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)很可能是上一屆的研究生提供的，而且很可能在不同的網(wǎng)站這些數(shù)據(jù)也是有差別的，這就需要自己去辨別哪些數(shù)據(jù)的可靠性更強，更準確。第二、通過長沙理工大學研究生院官方網(wǎng)站進行查詢，有時候學校也會公布的。第三、可以親自去報考院校去咨詢，到了報考院校之后可以去長沙理工大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)的研究生導師辦公室，也可以去本專業(yè)的研究生宿舍，通過研究生師哥師姐肯定可以獲得準確的長沙理工大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)考研錄取比例以及報錄比、研究生錄取人數(shù)，并且相信還會獲得其他一些高價值的信息和資料。
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2022年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2022 本院系招生人數(shù): 120 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 23 專業(yè)代碼 : 083200

研究方向

 083200 食品科學與工程  01（全日制）食品生物技術  02（全日制）天然產(chǎn)物化學與功  能性食品  03（全日制）糧油及植物蛋白工程  04（全日制）食物資源開發(fā)利用  與農產(chǎn)品加工新技術  05（全日制）水產(chǎn)品加工與貯藏  工程 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語（一）  ③302 數(shù)學（二）  ④834 生物化學   更多考試科目信息

初試
參考書目

 834 生物化學：
1．《生物化學》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：F0903 食品工藝學

參考書目：
1、《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
2、《食品工藝學（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。

三、題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋題占30%，問答題占50%，綜述題占20%。 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 同等學力加試科目：
J0901 食品化學。
J0902 微生物學（食品）。

參考書目：
J0901 食品化學：
1．《食品化學》.王璋，許時嬰，湯堅主編，中國輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。
2．《食品化學》．王文君主編．華中科技大學出版社，2016，第二版。

三、題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋占20%，填空選擇題占20%，簡答題占40%，分析論述題占20%。

J0902 微生物學（食品）：
1．周德慶.微生物學教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.
2．江漢湖、董明盛.食品微生物學（第三版）[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010年.

三、題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋 20分；問答及綜述題 50分；方案設計等綜合題30 分。
更多同等學力加試科目

題型結構

 名詞解釋、填空、選擇題占50%，問答、計算分析題占35%，實驗設計占15%。 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2021年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2021 本院系招生人數(shù): 未公布 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 24 專業(yè)代碼 : 083200

研究方向

 083200 食品科學與工程  01 (全日制)食品生物技術   02 (全日制)天然產(chǎn)物化學 與功能性食品 03 (全日制)糧油及植物蛋 白工程 04 (全日制)食物資源開發(fā) 利用與農產(chǎn)品加工新技術 05(全日制)水產(chǎn)品加工與 貯藏工程 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語一  ③302 數(shù)學二  ④834 生物化學   更多考試科目信息

初試
參考書目

 834 生物化學

1．《生物化學》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課： F0903 食品工 藝學

復試專業(yè)課參考書：
1、《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
2、《食品工藝學（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 ①接收食品科學與工程、食 品質量與安全、生物工程、 生物科學、生物技術、化學 等專業(yè)的考生報考。
②招收同等學力考生。
同等學力加試科目：
J0901 食品化學。 J0902 微 生物學(食品)。
同等學力加試科目參考書：
J0901 食品化學
1．《食品化學》.王璋，許時嬰，湯堅主編，中國輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。
2．《食品化學》．王文君主編．華中科技大學出版社，2016，第二版。
J0902 微生物學(食品)
1．周德慶.微生物學教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.
2．江漢湖、董明盛.食品微生物學（第三版）[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010年. 更多同等學力加試科目

題型結構

 834 生物化學
名詞解釋、填空、選擇題占50%，問答、計算分析題占35%，實驗設計占15%。 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2020年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2020 本院系招生人數(shù): 106 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 20 專業(yè)代碼 : 083200

研究方向

 083200 食品科學與工程  01(全日制)食品生物技術  02(全日制)天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03(全日制)糧油及植物蛋白工程  04(全日制)食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語一  ③302 數(shù)學二  ④834 生物化學 更多考試科目信息

初試
參考書目

 （招生人數(shù) 18，推免生人數(shù) 2）
834 生物化學
1．《生物化學》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：F0903 食品工藝學
題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋題占30%，問答題占50%，綜述題占20%。
四、參考教材
1、《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
2、《食品工藝學（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。
更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 ①接收食品科學與工程、食
品質量與安全、生物工程、
生物科學、生物技術、化學
等專業(yè)的考生報考。
②招收同等學力考生。
同等學力加試科目：
J0901 食品化學。
題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋占20%，填空選擇題占20%，簡答題占40%，分析論述題占20%。
四、參考教材
1．《食品化學》.王璋，許時嬰，湯堅主編，中國輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。
2．《食品化學》．王文君主編．華中科技大學出版社，2016，第二版。
J0902 微生物學(食品)。
題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋 20分；問答及綜述題 50分；方案設計等綜合題30 分。
四、參考教材
1．周德慶.微生物學教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.
2．江漢湖、董明盛.食品微生物學（第三版）[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010年. 更多同等學力加試科目

題型結構

 834 生物化學
試卷滿分為150分，其中：名詞解釋、填空、選擇題占50%，問答、計算分析題占35%，實驗設計占15%。 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2019年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2019 本院系招生人數(shù): 96 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 16 專業(yè)代碼 : 083200

研究方向

 01(全日制)食品生物技術  02(全日制)天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03(全日制)糧油及植物蛋白工程  04(全日制)食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏工程   更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語一  ③302 數(shù)學二  ④834 生物化學、  835 微生物學(食品)、  855 食工原理 任選一   更多考試科目信息

初試
參考書目

 834 生物化學
1．《生物化學》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。

835 微生物學(食品)
1．周德慶.微生物學教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.
2．江漢湖、董明盛.食品微生物學（第三版）[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010年.

855 食工原理
1．《食品工程原理》．楊同舟、于殿宇主編．中國農業(yè)出版社，2011年2月出版。
2．《食品工程原理》．劉偉民,趙杰文主編．中國輕工出版社，2014年8月出版。
更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：
F0903 食品工藝學
參考教材
1、《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2007年；
2、《食品工藝學（上、中、下）》，天津輕院無錫輕院合編，中國輕工業(yè)出版社，1984年。

備注：
①接收食品科學與工程、食
品質量與安全、生物工程、
生物科學、生物技術、化學
等專業(yè)的考生報考。
②招收同等學力考生。


同等學力加試科目：不可與初試科目重復
J0901 食品化學
參考教材
1．《食品化學》.王璋，許時嬰，湯堅主編，中國輕工業(yè)出版社，2010, 第三版。
2．《食品化學》．王文君主編．華中科技大學出版社，2016，第二版。

J0902 微生物學(食品)
參考教材
1．周德慶.微生物學教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.
2．江漢湖、董明盛.食品微生物學（第三版）[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010年

J0903生物化學
參考教材
1．《生物化學》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2010，第三版。
2．《生物化學教程》．王鏡巖主編．高等教育出版社，2008，第一版。 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2017年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2017 本院系招生人數(shù): 71 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 14 專業(yè)代碼 : 083200

研究方向

 01 食品生物技術  02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03 糧油及植物蛋白工程  04 食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語一  ③302 數(shù)學二  ④834 生物化學、835 微生物學（食  品）、836 化工原理任選一   更多考試科目信息

初試
參考書目

 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：
F0903 食品工藝學

備注：
①接收食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、生物技術、化學等專業(yè)的考生報考。
②招收同等學力考生。

同等學力加試科目：
①J0901 食品化學；
②J0902 微生物學（食品）或 J0903 生物化學（不可與初試科目重復）。
更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2016年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2016 本院系招生人數(shù): 未公布 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 9 專業(yè)代碼 : 83200

研究方向

 01 食品生物技術   02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03 糧油及植物蛋白工程  04 食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語一  ③302 數(shù)學二  ④834 生物化學、835 微生物學（食品）、836 化工原理任選一 更多考試科目信息

初試
參考書目

 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：
F0903 食品工藝學

注：
①接收食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、生物技術、化學等專業(yè)的考生報考；
②招收同等學力考生。

同等學力加試科目：
J0901 食品化學；
J0902 微生物學（食品）或 J0903 生物化學（不可與初試科目重復） 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2015年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2015 本院系招生人數(shù): 63 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 9 專業(yè)代碼 : 83200

研究方向

 01 食品生物技術   02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03 糧油及植物蛋白工程  04 食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向

考試科目

 ①101 思想政治理論  ②201 英語一  ③302 數(shù)學二  ④834 生物化學、835 微生物學（食品）、836 化工原理（任選一） 更多考試科目信息

初試
參考書目

 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：F0903 食品工藝學

同等學力加試科目（不可與初試科目重復）：
J0901 食品化學；J0902 微生物學（食品）或 J0903 生物化學

備注：
①接收食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、化學等專業(yè)的考生報考；
②招收同等學力考生。
③院聯(lián)系電話：0731-85258724 。 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2014年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2014 本院系招生人數(shù): 未公布 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 11 專業(yè)代碼 : 83200

研究方向

 01 食品生物技術  02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03 糧油及植物蛋白工程  04 食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向

考試科目

 ①101思想政治理論  ②201英語一  ③302數(shù)學二  ④834生物化學、835微生物學（食品）、836化工原理任選一   更多考試科目信息

初試
參考書目

 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：538食品工藝學


備注：
1、▲為具有博士學位授予權的一級學科
2、院聯(lián)系電話：
0731-85258724
3、①接受食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、化學等專業(yè)的考生報考；
②招收同等學力考生。
同等學力加試科目：
619食品化學
620微生物學（食品）或621生物化學（不可與初試科目重復） 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

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長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2013年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2013 本院系招生人數(shù): 未公布 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 14 專業(yè)代碼 : 83200

研究方向

 01 食品生物技術  02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03 糧油及植物蛋白工程  04 食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程   更多研究方向

考試科目

 ①101思想政治理論  ②201英語一  ③302數(shù)學二  ④834生物化學、835微生物學（食品）、836化工原理任選一   更多考試科目信息

初試
參考書目

 834生物化學
靜態(tài)生化部分包括糖化學、蛋白質化學、脂化學、核酸化學、維生素和酶；動態(tài)生化包括物質代謝和能量代謝、各種物質在體內的主要代謝途徑以及生物體內的代謝調控方式，特別是信息大分子的生物合成、信息傳遞方式及其調控。

835微生物學（食品）
微生物學與食品微生物學的內涵；微生物的形態(tài)、構造與功能，食品中常見的微生物類群及其意義；微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)；微生物產(chǎn)能方式和發(fā)酵途徑及其在食品中的應用，代謝調節(jié)與發(fā)酵控制；微生物的生長規(guī)律，影響微生物生長的因素、生長控制的手段與技術及其在食品相關領域的應用；微生物遺傳變異的基本理論，微生物育種；微生物生態(tài)學的基本原理及其應用；抗原、抗體的基本概念、抗原抗體反應的規(guī)律，免疫學技術及其應用；微生物分類與鑒定的基本概念、方法和技術；微生物與食品腐敗變質、食品生產(chǎn)加工保藏和食品質量與安全；了解食品微生物學的研究進展和最新動態(tài)；基本的食品微生物學實驗技術（顯微鏡觀察技術、微生物分離、培養(yǎng)與計數(shù)技術、微生物生理生化反應、菌種保藏技術、新型技術在食品微生物學中的應用）。

836化工原理
流體流動：流體的物理性質，流體靜力學基本方程，流體流動基本方程，流體流動現(xiàn)象，流動阻力，流量測量及管路計算；流體輸送機械：離心泵，其它類型液體輸送機械，離心式風機的性能與選擇；機械分離：沉降速度；重力沉降與離心沉降的原理與設備，顆粒及固定床床層的特性；流體通過固定床的壓降；過濾速率方程及其在恒壓恒速條件下的應用；過濾設備；過濾機的生產(chǎn)能力；傳熱：熱傳導，兩流體間的熱量傳遞，對流傳熱系數(shù)，熱輻射，換熱器（加熱與冷卻方法，常用換熱器，傳熱的強化與削弱）；蒸發(fā)：蒸發(fā)設備，單效蒸發(fā)，多效蒸發(fā)；蒸餾：二元物系的汽液平衡，蒸餾方式，二元物系精餾的計算，其它蒸餾方式及板式塔；吸收：氣液相平衡，傳質機理與吸收速率，吸收（解吸）塔的計算，其它類型吸收（概念），填料塔；萃?。狠腿〉幕靖拍?，萃取操作的流程和計算，萃取設備；干燥：濕空氣的性質及濕度圖，干燥器的物料衡算與熱量衡算，干燥器。
 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：
538食品工藝學

備注：
①接受食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物科學、化學等專業(yè)的考生報考；
②招收同等學力考生。

同等學力加試科目：
619食品化學
620微生物學（食品）或621生物化學（不可與初試科目重復）


考試范圍：
538食品工藝學
食品的概念：食品的功能與特性，食品加工工藝概念，食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢包括我國食品工業(yè)的概況；食品的脫水：食品干藏原理，食品的干燥機制，食品的干制方法，干制品的包裝和貯藏；食品的熱處理與殺菌：熱處理原理，熱處理技術，熱處理與產(chǎn)品質量；食品冷凍：食品低溫保藏原理，食品的冷卻與冷藏，低溫氣調貯藏，食品的凍結與凍藏，冷耗量與凍結時間預測，冷凍食品包裝與貯藏； 食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理：食品的腌漬保藏，食品的發(fā)酵保藏，食品的煙熏處理，半干半濕食品，主要發(fā)酵食品的保藏作用；食品的化學保藏：食品化學保藏的定義和特點，食品防腐劑及其使用，食品抗氧化劑，食品添加劑及其使用；食品的輻射保藏：輻射的基本概念，食品輻照保藏原理，輻照在食品保藏中的應用；食品加工工藝：各類制品（肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品）原料特性；典型食品的加工工藝。

619食品化學
水：水與溶質的相互作用；水分活度定義和測定方法；水分吸著等溫線含義和作用；食品中水分活度與其穩(wěn)定性關系；了解分子流動性與食品穩(wěn)定性的關系；碳水化合物：單糖主要理化性質；美拉德反應和焦糖化反應具體過程，對食品色澤和風味的影響，如何防止和利用？食品中重要低聚糖的理化性質、生理功能及應用；了解幾種重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化學本質、性質、形成凝膠的原理及應用；淀粉的化學結構、糊化、老化和水解；脂類：脂的基本理化性質；食品中脂肪種類和含量及對風味和質構的影響；乳狀液的類型，乳化劑的作用，如何保持乳狀液的穩(wěn)定性？脂類氧化過程、影響因素及脂肪氧化測定方法；食品抗氧化劑作用機理及常用抗氧化劑；蛋白質：氨基酸和蛋白質的理化性質；蛋白質變性概念及影響因素；蛋白質功能性質及影響因素；蛋白質營養(yǎng)性質；食品加工中蛋白質的物理、化學和營養(yǎng)變化；酶：酶作用特點、分類和命名；生物體中的酶；酶純化和測定；影響酶活力因素；酶固定化方法及固定化酶應用；內源酶作用對食品質量的影響；食品加工中使用的酶（蛋白酶、糖酶和酯酶）；維生素與礦物質：食品中維生素損失的原因；V生物利用率；V性質和作用；必需礦物質的營養(yǎng)和功能；影響食品中礦物質成分的因素；色素與著色劑：了解幾種典型天然色素結構及各因素對其穩(wěn)定性的影響；了解國內外允許使用的合成色素及其日允許攝入量；食品風味：一般原理；幾種植物來源食品的主要風味物質；肉風味的形成途徑和主要風味物質；味覺和產(chǎn)生味的物質；食品添加劑：酸度調節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、蓬松劑、水分保持劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和增稠劑、抗結劑等的概念和作用及其應用；幾種常用食品防腐劑的作用機理。

620微生物學（食品）
微生物學與食品微生物學的內涵；微生物的形態(tài)、構造與功能，食品中常見的微生物類群及其意義；微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)；微生物產(chǎn)能方式和發(fā)酵途徑及其在食品中的應用，代謝調節(jié)與發(fā)酵控制；微生物的生長規(guī)律，影響微生物生長的因素、生長控制的手段與技術及其在食品相關領域的應用；微生物遺傳變異的基本理論，微生物育種；微生物生態(tài)學的基本原理及其應用；抗原、抗體的基本概念、抗原抗體反應的規(guī)律，免疫學技術及其應用；微生物分類與鑒定的基本概念、方法和技術；微生物與食品腐敗變質、食品生產(chǎn)加工保藏和食品質量與安全；了解食品微生物學的研究進展和最新動態(tài)；基本的食品微生物學實驗技術（顯微鏡觀察技術、微生物分離、培養(yǎng)與計數(shù)技術、微生物生理生化反應、菌種保藏技術、新型技術在食品微生物學中的應用）。

621生物化學
靜態(tài)生化部分包括糖化學、蛋白質化學、脂化學、核酸化學、維生素和酶；動態(tài)生化包括物質代謝和能量代謝、各種物質在體內的主要代謝途徑以及生物體內的代謝調控方式，特別是信息大分子的生物合成、信息傳遞方式及其調控。 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

資料說明

 更多資料說明
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)2012年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2012 本院系招生人數(shù): 未公布 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 30 專業(yè)代碼 : 83200

研究方向

 01 食品生物技術  02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品  03 糧油及植物蛋白工程  04 食物資源開發(fā)利用與農產(chǎn)品加工新技術  05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程   更多研究方向

考試科目

 ①101思想政治理論  ②201英語一  ③302數(shù)學二  ④834生物化學、835微生物學（食品）、836化工原理任選一   更多考試科目信息

初試
參考書目

 更多初試參考書目信息

復試科目

 復試專業(yè)課：540食品工藝學
同等學力加試科目：
619食品化學
620微生物學（食品）或621生物化學（不可與初試科目重復）
 更多復試科目信息

同等學力
加試科目

 更多同等學力加試科目

題型結構

 更多題型結構

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