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福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)歷年招生信息
招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 117 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
083200食品科學(xué)與工程 01(全日制)食品科學(xué) 02(全日制)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 03(全日制)水產(chǎn)品加工及貯藏工程 04(全日制)食品營養(yǎng) 05(全日制)食品安全 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817《食品化學(xué)》:(1)緒論:食品化學(xué)的概念;食品發(fā)生哪些變質(zhì)及其變質(zhì)的原因;食品在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學(xué)變化及其發(fā)生變化的原因;食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的重要性以及研究趨勢。
(2)水分:水在食品中的作用及其對食品品質(zhì)的影響;食品中水的存在狀態(tài),食品中水與溶質(zhì)的相互作用;水活度的定義,為什么提出這個概念?水活度與什么條件有關(guān),如何用它來說明食品的穩(wěn)定性、食品的腐敗關(guān)系;食品在貯藏中,水分活度的控制與應(yīng)用;冰與食品穩(wěn)定性關(guān)系,食品中水分的轉(zhuǎn)移。 (3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;單糖的定義、性質(zhì)以及單糖的衍生物;基本概念:旋光度、糖的異頭物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半縮醛羥基、變旋作用、焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng);淀粉為什么要改性?改性的方法以及主要改性產(chǎn)物的特性;多糖的結(jié)構(gòu)與功能的相互關(guān)系。 (4)蛋白質(zhì):氨基酸的定義、組成、性質(zhì)、作用、分類和分類依據(jù);衍生蛋白質(zhì)的定義;蛋白質(zhì)的變性作用,可逆的變性、不可逆的變性,變性作用對食品性質(zhì)的影響作用;何謂蛋白質(zhì)復(fù)性及其該種作用對食品性質(zhì)的影響;食品中蛋白質(zhì)有哪些功能性質(zhì);在食品加工過程中對蛋白質(zhì)功能和營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響的條件;哪些是可食用的蛋白質(zhì)新資源。 (5)脂類:油脂和脂類的定義、性質(zhì),脂類對人類的作用;脂類的分類依據(jù),分成幾種類型,哪些油屬于油酸—亞油酸類、哪些油屬于亞麻油類、哪些油屬于月桂酸類;基本概念:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、油脂自動氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氫化、酸值(酸價,AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、二烯值(DV)、過氧化值(POV);油脂在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學(xué)變化,應(yīng)如何防止;食品中脂類氧化速度的影響因素;油脂為什么要精煉,油脂精煉的方法及各個步驟的目的;油脂的酸敗,油脂的酸敗主要原因。 (6)維生素:維生素的特性,是一類什么化合物,維生素的分類依據(jù),每類包括的維生素的種類; 維生素E、D、K、維生素B6 、(還有其他維生素)是什么物質(zhì)的衍生物;維生素C的性質(zhì)及其不同的形式;維生素在食品貯藏與加工過程中的損失和保持。 (7)礦物質(zhì)元素:1. 礦物質(zhì)元素的分類;礦物質(zhì)元素對人體的作用;礦物質(zhì)在食品中的作用。 (8)酶:酶的特性,與其他催化劑比較有什么特點,水解酶類以及氧化還原酶類的代表酶;酶的專一性。基本概念:鹽溶、鹽析、酶的激活劑、酶的抑制劑、固定化酶;哪些因素對酶活性產(chǎn)生影響以及加工過程中酶活性的控制措施;酶促褐變條件與機理。 (9)色素:何謂色素,食品添加色素的目的;四吡咯色素、類胡蘿卜素、葉黃素類色素、多酚類色素、類黃酮色素的具體代表物質(zhì)及其性質(zhì),哪些是常見的天然食用色素;天然色素的優(yōu)點及其研究趨勢;食用合成色素的優(yōu)點,我國允許使用有哪些食用合成色素;影響食品中色素的變化原因和防止辦法。 (10)風味:風味定義,哪些因素會影響味感;主要味感的種類;食品中香味形成的途徑;食物風味的組成,食物中風味有幾種類型;增味劑、甜味物質(zhì)、酸味物質(zhì)、咸味物質(zhì)、苦味物質(zhì)代表物質(zhì)。 (11)食品添加劑:食品添加劑定義,使用添加劑的目的;分別根據(jù)來源和用途的不同食品添加劑的種類;常見食品添加劑的概念:酸化劑、緩沖劑、螯合劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑;各種添加劑的代表性物質(zhì)及其作用。食品添加劑使用過程中的安全問題,說明在使用食品添加劑的過程中應(yīng)注意的要點。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目:
食品加工與保藏原理或食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué) 學(xué)制:3年 備注:不招收同等學(xué)力考生 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
復(fù)試 |
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錄取比例 |
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難度系數(shù) |
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導(dǎo)師信息 |
>>更多導(dǎo)師信息 | ||
研究方向 |
招生年份:2016 | 本院系招生人數(shù): 86 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 083201 |
研究方向 |
食品科學(xué) 01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術(shù) 03食品加工保藏理論與應(yīng)用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學(xué):
(1)緒論 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白質(zhì) (5)脂類 (6)維生素 (7)礦物質(zhì)元素 (8)酶 (9)色素 (10)風味。 (11)食品添加劑 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目:
食品加工與保藏原理 主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結(jié)晶,食品的微波處理技術(shù),食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學(xué)保藏,食品的包裝;農(nóng)產(chǎn)品采后處理與保鮮技術(shù)。 備注: 學(xué)制3年 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2015 | 本院系招生人數(shù): 84 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術(shù) 03食品加工保藏理論與應(yīng)用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學(xué): (1)緒論 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白質(zhì) (5)脂類 (6)維生素 (7)礦物質(zhì)元素 (8)酶 (9)色素 (10)風味。 (11)食品添加劑 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目: 食品加工與保藏原理 食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結(jié)晶,食品的微波處理技術(shù),食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學(xué)保藏,食品的包裝;農(nóng)產(chǎn)品采后處理與保鮮技術(shù)。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2014 | 本院系招生人數(shù): 95 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術(shù) 03食品加工保藏理論與應(yīng)用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學(xué) 《食品化學(xué)》考試內(nèi)容范圍如下:(1)緒論:食品化學(xué)的概念;食品發(fā)生哪些變質(zhì)及其變質(zhì)的原因;食品在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學(xué)變化極其發(fā)生變化的原因;食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的重要性以及研究趨勢。(2)水分:水在食品中的作用及其對食品品質(zhì)的影響;(3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;(4)蛋白質(zhì):氨基酸的定義、組成、性質(zhì)、作用、分類和分類依據(jù);(5)脂類:油脂和脂類的定義、性質(zhì),脂類對人類的作用;(6)維生素:維生素的特性,是一類什么化合物,維生素的分類依據(jù),每類包括的維生素的種類;(7)礦物質(zhì)元素:1. 礦物質(zhì)元素的分類;礦物質(zhì)元素對人體的作用;礦物質(zhì)在食品中的作用。(8)酶:酶的特性,與其他催化劑比較有什么特點,水解酶類以及氧化還原酶類的代表酶;酶的專一性。(9)色素:何謂色素,食品添加色素的目的;影響食品中色素的變化原因和防止辦法。(10)風味:風味定義,哪些因素會影響味感;食物風味的組成,食物中風味有幾種類型;(11)食品添加劑:食品添加劑定義,使用添加劑的目的;食品添加劑使用過程中的安全問題,說明在使用食品添加劑的過程中應(yīng)注意的要點。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目:食品加工與保藏原理 食品加工與保藏原理參考書目 《食品加工與保藏原理》考試內(nèi)容范圍主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結(jié)晶,食品的微波處理技術(shù),食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學(xué)保藏,食品的包裝;農(nóng)產(chǎn)品采后處理與保鮮技術(shù)。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2013 | 本院系招生人數(shù): 104 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術(shù) 03食品加工保藏理論與應(yīng)用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué)或893食品生物化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學(xué) 《食品化學(xué)》考試要求:考生應(yīng)全面系統(tǒng)的了解有關(guān)食品化學(xué)基本概念、原理,掌握食品成分在加工和貯藏中的變化,能針對食品品質(zhì)的變化,分析關(guān)于食品化學(xué)方面的原因;了解最前沿的食品化學(xué)的進展和發(fā)展趨勢??荚噧?nèi)容:水:了解水的結(jié)構(gòu);理解水和溶劑之間的相互作用以及水的結(jié)構(gòu)模型;掌握基本概念以及水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。碳水化合物:了解碳水化合物的結(jié)構(gòu);理解碳水化合物的物理和化學(xué)性質(zhì);掌握淀粉、果膠、蔗糖以及纖維素主要的功能性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化。蛋白質(zhì):了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)以及氨基酸的性質(zhì);理解蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì);掌握蛋白質(zhì)在加工貯藏過程中的變化。脂類:了解脂類的結(jié)構(gòu);理解脂類的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì);掌握脂類在加工和貯藏過程中的變化。維生素和礦物元素:了解維生素和礦物元素的結(jié)構(gòu) ;理解維生素和礦物元素的性質(zhì);掌握維生素和礦物元素在加工和貯藏過程中變化。酶:了解酶的結(jié)構(gòu)以及影響活力的因素 ;掌握食品中常用酶的特點以及在加工貯藏中的應(yīng)用。色素:了解色素的分類以及呈色的機理;掌握色素的性質(zhì)以及在加工與貯藏過程中的變化。風味化學(xué):了解食品呈味的機理;掌握食品風味物質(zhì)的特點。 893食品生物化學(xué) 《食品生物化學(xué)》考試內(nèi)容范圍主要包括糖、脂、蛋白質(zhì)(包括酶)、核酸四類大分子的種類、化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)特點、重要理化性質(zhì)及生物學(xué)功能,單體及大分子的合成與分解代謝過程、代謝過程中主要酶和調(diào)節(jié)控制機制,與代謝相聯(lián)系的能量轉(zhuǎn)換過程及計算;以及細胞膜的結(jié)構(gòu)與功能;維生素的定義、分類及基本特點。并掌握蛋白質(zhì)、核酸主要研究技術(shù)及其應(yīng)用。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目:食品加工與保藏原理 《食品加工與保藏原理》考試內(nèi)容范圍主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結(jié)晶,食品的微波處理技術(shù),食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學(xué)保藏,食品的包裝;農(nóng)產(chǎn)品采后處理與保鮮技術(shù)。 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2012 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術(shù) 03食品加工保藏理論與應(yīng)用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué)或821生物化學(xué)(理)或836化工原理 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復(fù)試科目 |
復(fù)試科目:食品加工與保藏原理 更多復(fù)試科目信息 | ||
同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2011 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學(xué)與工程專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術(shù) 03食品加工保藏理論與應(yīng)用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學(xué)二 ④817食品化學(xué)或818微生物學(xué)或821生物化學(xué)(理)或836化工原理 更多考試科目信息 | ||
初試 |
《食品化學(xué)》闞建全主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002; 《微生物學(xué)》沈萍,高等教育出版社,2004; 《化工原理》(上、下)譚天恩等,化學(xué)工業(yè)出版社,第二版,2004; 《生物化學(xué)》(第三版)王鏡巖等主編,高等教育出版社,2002; 《食品加工原理》(美國現(xiàn)代食品科技系列)(美)海德曼等著/夏文水等譯,中國輕工業(yè)出版社,2004; 《食品加工與保藏原理》曾慶孝,化學(xué)工業(yè)出版社,2002。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目: 食品加工與保藏原理 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
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