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福建農林大學817食品化學對應科目的近三年本科期末題(淘寶店:學姐本校直發(fā)甄選店)

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近三年期末試題詳解

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怎么辨別資料真假好壞(一定要看)

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版權與投訴聲明

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多年的傳承,資料每年都由福建農林大學本專業(yè)剛剛考上的高分研究生更新整理。歷年考研招生信息均由歷屆本專業(yè)的研究生整理,僅供參考。

福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2020年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2020 本院系招生人數(shù): 117 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 086000

研究方向

086000生物與醫(yī)藥  01現(xiàn)代食品加工理論與技術  02現(xiàn)代食品保藏理論與技術  03食品營養(yǎng)與健康  04食品質量與食品安全  05食品生物工程       更多研究方向

考試科目

①101思想政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學   更多考試科目信息

初試
參考書目

817食品化學
《食品化學》:(1)緒論:食品化學的概念;食品發(fā)生哪些變質及其變質的原因;食品在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學變化及其發(fā)生變化的原因;食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的重要性以及研究趨勢。
(2)水分:水在食品中的作用及其對食品品質的影響;食品中水的存在狀態(tài),食品中水與溶質的相互作用;水活度的定義,為什么提出這個概念?水活度與什么條件有關,如何用它來說明食品的穩(wěn)定性、食品的腐敗關系;食品在貯藏中,水分活度的控制與應用;冰與食品穩(wěn)定性關系,食品中水分的轉移。
(3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;單糖的定義、性質以及單糖的衍生物;基本概念:旋光度、糖的異頭物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半縮醛羥基、變旋作用、焦糖化反應、美拉德反應;淀粉為什么要改性?改性的方法以及主要改性產物的特性;多糖的結構與功能的相互關系。
(4)蛋白質:氨基酸的定義、組成、性質、作用、分類和分類依據(jù);衍生蛋白質的定義;蛋白質的變性作用,可逆的變性、不可逆的變性,變性作用對食品性質的影響作用;何謂蛋白質復性及其該種作用對食品性質的影響;食品中蛋白質有哪些功能性質;在食品加工過程中對蛋白質功能和營養(yǎng)價值產生影響的條件;哪些是可食用的蛋白質新資源。
(5)脂類:油脂和脂類的定義、性質,脂類對人類的作用;脂類的分類依據(jù),分成幾種類型,哪些油屬于油酸—亞油酸類、哪些油屬于亞麻油類、哪些油屬于月桂酸類;基本概念:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、油脂自動氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氫化、酸值(酸價,AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、二烯值(DV)、過氧化值(POV);油脂在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學變化,應如何防止;食品中脂類氧化速度的影響因素;油脂為什么要精煉,油脂精煉的方法及各個步驟的目的;油脂的酸敗,油脂的酸敗主要原因。
(6)維生素:維生素的特性,是一類什么化合物,維生素的分類依據(jù),每類包括的維生素的種類; 維生素E、D、K、維生素B6 、(還有其他維生素)是什么物質的衍生物;維生素C的性質及其不同的形式;維生素在食品貯藏與加工過程中的損失和保持。
(7)礦物質元素:1. 礦物質元素的分類;礦物質元素對人體的作用;礦物質在食品中的作用。
(8)酶:酶的特性,與其他催化劑比較有什么特點,水解酶類以及氧化還原酶類的代表酶;酶的專一性?;靖拍睿蝴}溶、鹽析、酶的激活劑、酶的抑制劑、固定化酶;哪些因素對酶活性產生影響以及加工過程中酶活性的控制措施;酶促褐變條件與機理。
(9)色素:何謂色素,食品添加色素的目的;四吡咯色素、類胡蘿卜素、葉黃素類色素、多酚類色素、類黃酮色素的具體代表物質及其性質,哪些是常見的天然食用色素;天然色素的優(yōu)點及其研究趨勢;食用合成色素的優(yōu)點,我國允許使用有哪些食用合成色素;影響食品中色素的變化原因和防止辦法。
(10)風味:風味定義,哪些因素會影響味感;主要味感的種類;食品中香味形成的途徑;食物風味的組成,食物中風味有幾種類型;增味劑、甜味物質、酸味物質、咸味物質、苦味物質代表物質。
(11)食品添加劑:食品添加劑定義,使用添加劑的目的;分別根據(jù)來源和用途的不同食品添加劑的種類;常見食品添加劑的概念:酸化劑、緩沖劑、螯合劑、抗氧化劑、品質改良劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑;各種添加劑的代表性物質及其作用。食品添加劑使用過程中的安全問題,說明在使用食品添加劑的過程中應注意的要點。
更多初試參考書目信息

復試科目

復試科目:食品加工與保藏原理或食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學




更多復試科目信息

同等學力
加試科目

更多同等學力加試科目

題型結構

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資料說明

更多資料說明

復試
分數(shù)線

      福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)考研復試分數(shù)線對考研人來說是非常重要的信息,考研復試分數(shù)線就決定了考多少分才能有機會進復試的一個最低標準。如果福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)考研復試分數(shù)線過高的話,那么對于基礎相對較差的考生肯定就會有一定的難度,而如果福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)考研復試分數(shù)線較低的話就會比較容易。當然復試分數(shù)線也受試題難度等影響,也不能完全根據(jù)分數(shù)線來判斷考研難易程度。我們提供的復試分數(shù)線可能來源于大學名研究生院網(wǎng)站,也可能由福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)的研究生提供,不代表學校官方數(shù)據(jù),可能有誤差,供考生參考,如有誤差本站不承擔相應責任。

>>更多分數(shù)線信息

錄取比例

      福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)考研錄取比例代表著你有多大的概率或者可能性考研成功,這是每個考研人都十分關注的非常現(xiàn)實的一個問題。福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)考研報錄比,顧名思義,是報考人數(shù)與錄取人數(shù)的比例關系。福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)研究生歷年錄取比例以及歷年報錄比的對每個考生都非常重要。知道了福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)研究生錄取比例,就可以做到心中有數(shù),在起跑線上就已經(jīng)處于領先地位了。我們提供的報錄比可能來源于大學名研究生院網(wǎng)站,也可能由福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)的研究生提供,不代表學校官方數(shù)據(jù),可能有誤差,供考生參考,如有誤差本站不承擔相應責任

>>更多錄取信息

難度系數(shù)

      福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)考研難度系數(shù)是經(jīng)過多屆(一般3屆以上)大量的報考福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)研究生的考生根據(jù)專業(yè)課的難度、分數(shù)線、報錄比等多種因素分析出來的參考數(shù)據(jù),最高為10(代表非常難考,代表強手多,競爭大,需要足夠的重視和付出,考研復習時間建議一年以上),最低為3(代表競爭不大,報考人數(shù)少,正常情況下好好復習半年左右就有比較大的成功率)。難度系數(shù)僅供考生參考,不代表學校官方數(shù)據(jù),不對數(shù)據(jù)承擔相應的責任。

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導師信息

 >>更多導師信息

研究方向
詳情

福建農林大學食品工程(專碩)以上招生信息(招生目錄、考試科目、參考書、復試信息)均來源于福建農林大學研究生院,權威可靠。導師信息、歷年分數(shù)線、招生錄取比例、難度分析有些來源于在校的研究生,信息比較準確,但是可能存在一定的誤差,僅供大家參考。
福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2016年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2016 本院系招生人數(shù): 86 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 85231

研究方向

01食品加工理論與應用  02食品加工工藝與新技術  03食品保藏理論與應用  04食品生物技術  05食品營養(yǎng)與功能因子  06食品檢測與安全評估  07天然產物提取與食品添加劑   更多研究方向

考試科目

①101政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學   更多考試科目信息

初試
參考書目

817食品化學:
(1)緒論
(2)水分
(3)碳水化合物
(4)蛋白質
(5)脂類
(6)維生素
(7)礦物質元素
(8)酶
(9)色素
(10)風味。
(11)食品添加劑
更多初試參考書目信息

復試科目

復試科目:
食品加工與保藏原理
主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。

備注:
學制2年
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同等學力
加試科目

更多同等學力加試科目

題型結構

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資料說明

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福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2015年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2015 本院系招生人數(shù): 84 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 85231

研究方向

01食品加工理論與應用  02食品加工工藝與新技術  03食品保藏理論與應用  04食品生物技術  05食品營養(yǎng)與功能因子  06食品檢測與安全評估  07天然產物提取與食品添加劑   更多研究方向

考試科目

①101政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學   更多考試科目信息

初試
參考書目

817食品化學:
(1)緒論
(2)水分
(3)碳水化合物
(4)蛋白質
(5)脂類
(6)維生素
(7)礦物質元素
(8)酶
(9)色素
(10)風味。
(11)食品添加劑
更多初試參考書目信息

復試科目

復試科目:
食品加工與保藏原理

食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。
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同等學力
加試科目

更多同等學力加試科目

題型結構

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資料說明

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福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2014年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2014 本院系招生人數(shù): 95 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 85231

研究方向

01食品加工理論與應用  02食品加工工藝與新技術  03食品保藏理論與應用  04食品生物技術  05食品營養(yǎng)與功能因子  06食品檢測與安全評估  07天然產物提取與食品添加劑   更多研究方向

考試科目

①101政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學 更多考試科目信息

初試
參考書目

817食品化學
食品化學》考試內容范圍如下:(1)緒論:食品化學的概念;食品發(fā)生哪些變質及其變質的原因;食品在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學變化極其發(fā)生變化的原因;食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的重要性以及研究趨勢。(2)水分:水在食品中的作用及其對食品品質的影響;(3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;(4)蛋白質:氨基酸的定義、組成、性質、作用、分類和分類依據(jù);(5)脂類:油脂和脂類的定義、性質,脂類對人類的作用;(6)維生素:維生素的特性,是一類什么化合物,維生素的分類依據(jù),每類包括的維生素的種類;(7)礦物質元素:1. 礦物質元素的分類;礦物質元素對人體的作用;礦物質在食品中的作用。(8)酶:酶的特性,與其他催化劑比較有什么特點,水解酶類以及氧化還原酶類的代表酶;酶的專一性。(9)色素:何謂色素,食品添加色素的目的;影響食品中色素的變化原因和防止辦法。(10)風味:風味定義,哪些因素會影響味感;食物風味的組成,食物中風味有幾種類型;(11)食品添加劑:食品添加劑定義,使用添加劑的目的;食品添加劑使用過程中的安全問題,說明在使用食品添加劑的過程中應注意的要點。
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復試科目

復試科目:食品加工與保藏原理

食品加工與保藏原理參考書目
《食品加工與保藏原理》考試內容范圍主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。
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同等學力
加試科目

更多同等學力加試科目

題型結構

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資料說明

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福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2013年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2013 本院系招生人數(shù): 104 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 85231

研究方向

01食品加工理論與應用  02食品加工工藝與新技術  03食品保藏理論與應用  04食品生物技術  05食品營養(yǎng)與功能因子  06食品檢測與安全評估  07天然產物提取與食品添加劑   更多研究方向

考試科目

①101政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學   更多考試科目信息

初試
參考書目

817食品化學
《食品化學》考試要求:考生應全面系統(tǒng)的了解有關食品化學基本概念、原理,掌握食品成分在加工和貯藏中的變化,能針對食品品質的變化,分析關于食品化學方面的原因;了解最前沿的食品化學的進展和發(fā)展趨勢。
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復試科目

復試科目:食品加工與保藏原理

《食品加工與保藏原理》考試內容范圍主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。
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同等學力
加試科目

更多同等學力加試科目

題型結構

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資料說明

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福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2012年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2012 本院系招生人數(shù): 未公布 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 85231

研究方向

01食品加工理論與應用  02食品加工工藝與新技術  03食品保藏理論與應用  04食品生物技術  05食品營養(yǎng)與功能因子  06食品檢測與安全評估  07天然產物提取與食品添加劑   更多研究方向

考試科目

①101政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學 更多考試科目信息

初試
參考書目

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復試科目

復試科目:食品加工與保藏原理
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同等學力
加試科目

更多同等學力加試科目

題型結構

更多題型結構

資料說明

更多資料說明
福建農林大學食品工程(專碩)專業(yè)2011年考研招生簡章招生目錄
招生年份:2011 本院系招生人數(shù): 未公布 食品工程(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 專業(yè)代碼 : 85231

研究方向

01食品加工理論與應用  02食品加工工藝與新技術  03食品保藏理論與應用  04食品生物技術  05食品營養(yǎng)與功能因子  06食品檢測與安全評估  07天然產物提取與食品添加劑   更多研究方向

考試科目

①101政治理論  ②204英語二  ③302數(shù)學二  ④817食品化學 更多考試科目信息

初試
參考書目

1,《食品化學》闞建全主編,中國農業(yè)大學出版社,2002。
2,食品加工與保藏原理:
《食品加工原理》(美國現(xiàn)代食品科技系列),(美)海德曼等著、夏文水等譯,中國輕工業(yè)出版社,2004。
《食品加工與保藏原理》曾慶孝,化學工業(yè)出版社,2002。
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復試科目

復試科目:
食品加工與保藏原理
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注:1、請根據(jù)收到資料的情況進行如實評價。2、評價次數(shù)不代表本商品的購買次數(shù),買家收到資料后可自由選擇是否在會員中心進行評價。3、如果本商品差評超過三個,請先和考研網(wǎng)的客服聯(lián)系,確認商品是否合格后購買。4、考研網(wǎng)自1999年創(chuàng)辦以來,一直為國內最大最權威的考研專業(yè)課輔導機構,經(jīng)常遭到同行的惡意詆毀,禁止同行網(wǎng)站或者機構進行惡意差評,一旦發(fā)現(xiàn)將追究法律責任。
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