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長沙理工大學834生物化學考研真題:
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三、怎么辨別資料真假好壞(一定要看):
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怎么辨別資料真假好壞(一定要看)
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版權(quán)與投訴聲明
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多年的傳承,資料每年都由長沙理工大學本專業(yè)剛剛考上的高分研究生更新整理。歷年考研招生信息均由歷屆本專業(yè)的研究生整理,僅供參考。
長沙理工大學食品科學與工程專業(yè)歷年招生信息
招生年份:2023 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 24 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
083200 食品科學與工程 01(全日制)食品科學 02(全日制)糧食、油脂及植物蛋 白工程 03(全日制)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工 程 04(全日制)水產(chǎn)品加工及貯藏工 程 05(全日制)食品安全 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(一) ③302 數(shù)學(二) ④834 生物化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復試科目 |
F2001 食品工藝學 更多復試科目信息 | ||
同等學力 |
①接收食品科學與工
程、食品質(zhì)量與安全、 生物工程、生物科學、 生物技術(shù)、化學等專業(yè) 的考生報考。 ②不招收同等學力考 生。 更多同等學力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
復試 |
>>更多分數(shù)線信息 | ||
錄取比例 |
>>更多錄取信息 | ||
難度系數(shù) |
>>更多難度分析 | ||
導師信息 |
>>更多導師信息 | ||
研究方向 |
招生年份:2022 | 本院系招生人數(shù): 120 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 23 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
083200 食品科學與工程 01(全日制)食品生物技術(shù) 02(全日制)天然產(chǎn)物化學與功 能性食品 03(全日制)糧油及植物蛋白工程 04(全日制)食物資源開發(fā)利用 與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏 工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語(一) ③302 數(shù)學(二) ④834 生物化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
834 生物化學:
1.《生物化學》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2010,第三版。 2.《生物化學教程》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2008,第一版。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試專業(yè)課:F0903 食品工藝學
參考書目: 1、《食品工藝學》,夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,2007年; 2、《食品工藝學(上、中、下)》,天津輕院無錫輕院合編,中國輕工業(yè)出版社,1984年。 三、題型 試卷滿分為100分,其中:名詞解釋題占30%,問答題占50%,綜述題占20%。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
同等學力加試科目:
J0901 食品化學。 J0902 微生物學(食品)。 參考書目: J0901 食品化學: 1.《食品化學》.王璋,許時嬰,湯堅主編,中國輕工業(yè)出版社,2010, 第三版。 2.《食品化學》.王文君主編.華中科技大學出版社,2016,第二版。 三、題型 試卷滿分為100分,其中:名詞解釋占20%,填空選擇題占20%,簡答題占40%,分析論述題占20%。 J0902 微生物學(食品): 1.周德慶.微生物學教程(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2011年. 2.江漢湖、董明盛.食品微生物學(第三版)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010年. 三、題型 試卷滿分為100分,其中:名詞解釋 20分;問答及綜述題 50分;方案設計等綜合題30 分。 更多同等學力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
名詞解釋、填空、選擇題占50%,問答、計算分析題占35%,實驗設計占15%。 更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2021 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 24 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
083200 食品科學與工程 01 (全日制)食品生物技術(shù) 02 (全日制)天然產(chǎn)物化學 與功能性食品 03 (全日制)糧油及植物蛋 白工程 04 (全日制)食物資源開發(fā) 利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與 貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語一 ③302 數(shù)學二 ④834 生物化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
834 生物化學
1.《生物化學》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2010,第三版。 2.《生物化學教程》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2008,第一版。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試專業(yè)課: F0903 食品工 藝學
復試專業(yè)課參考書: 1、《食品工藝學》,夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,2007年; 2、《食品工藝學(上、中、下)》,天津輕院無錫輕院合編,中國輕工業(yè)出版社,1984年。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
①接收食品科學與工程、食 品質(zhì)量與安全、生物工程、 生物科學、生物技術(shù)、化學 等專業(yè)的考生報考。
②招收同等學力考生。 同等學力加試科目: J0901 食品化學。 J0902 微 生物學(食品)。 同等學力加試科目參考書: J0901 食品化學 1.《食品化學》.王璋,許時嬰,湯堅主編,中國輕工業(yè)出版社,2010, 第三版。 2.《食品化學》.王文君主編.華中科技大學出版社,2016,第二版。 J0902 微生物學(食品) 1.周德慶.微生物學教程(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2011年. 2.江漢湖、董明盛.食品微生物學(第三版)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010年. 更多同等學力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
834 生物化學
名詞解釋、填空、選擇題占50%,問答、計算分析題占35%,實驗設計占15%。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 106 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 20 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
083200 食品科學與工程 01(全日制)食品生物技術(shù) 02(全日制)天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03(全日制)糧油及植物蛋白工程 04(全日制)食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語一 ③302 數(shù)學二 ④834 生物化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
(招生人數(shù) 18,推免生人數(shù) 2)
834 生物化學 1.《生物化學》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2010,第三版。 2.《生物化學教程》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2008,第一版。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試專業(yè)課:F0903 食品工藝學
題型 試卷滿分為100分,其中:名詞解釋題占30%,問答題占50%,綜述題占20%。 四、參考教材 1、《食品工藝學》,夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,2007年; 2、《食品工藝學(上、中、下)》,天津輕院無錫輕院合編,中國輕工業(yè)出版社,1984年。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
①接收食品科學與工程、食
品質(zhì)量與安全、生物工程、 生物科學、生物技術(shù)、化學 等專業(yè)的考生報考。 ②招收同等學力考生。 同等學力加試科目: J0901 食品化學。 題型 試卷滿分為100分,其中:名詞解釋占20%,填空選擇題占20%,簡答題占40%,分析論述題占20%。 四、參考教材 1.《食品化學》.王璋,許時嬰,湯堅主編,中國輕工業(yè)出版社,2010, 第三版。 2.《食品化學》.王文君主編.華中科技大學出版社,2016,第二版。 J0902 微生物學(食品)。 題型 試卷滿分為100分,其中:名詞解釋 20分;問答及綜述題 50分;方案設計等綜合題30 分。 四、參考教材 1.周德慶.微生物學教程(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2011年. 2.江漢湖、董明盛.食品微生物學(第三版)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010年. 更多同等學力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
834 生物化學
試卷滿分為150分,其中:名詞解釋、填空、選擇題占50%,問答、計算分析題占35%,實驗設計占15%。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2019 | 本院系招生人數(shù): 96 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 16 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
01(全日制)食品生物技術(shù) 02(全日制)天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03(全日制)糧油及植物蛋白工程 04(全日制)食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05(全日制)水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語一 ③302 數(shù)學二 ④834 生物化學、 835 微生物學(食品)、 855 食工原理 任選一 更多考試科目信息 | ||
初試 |
834 生物化學
1.《生物化學》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2010,第三版。 2.《生物化學教程》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2008,第一版。 835 微生物學(食品) 1.周德慶.微生物學教程(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2011年. 2.江漢湖、董明盛.食品微生物學(第三版)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010年. 855 食工原理 1.《食品工程原理》.楊同舟、于殿宇主編.中國農(nóng)業(yè)出版社,2011年2月出版。 2.《食品工程原理》.劉偉民,趙杰文主編.中國輕工出版社,2014年8月出版。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試專業(yè)課:
F0903 食品工藝學 參考教材 1、《食品工藝學》,夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,2007年; 2、《食品工藝學(上、中、下)》,天津輕院無錫輕院合編,中國輕工業(yè)出版社,1984年。 備注: ①接收食品科學與工程、食 品質(zhì)量與安全、生物工程、 生物科學、生物技術(shù)、化學 等專業(yè)的考生報考。 ②招收同等學力考生。 同等學力加試科目:不可與初試科目重復 J0901 食品化學 參考教材 1.《食品化學》.王璋,許時嬰,湯堅主編,中國輕工業(yè)出版社,2010, 第三版。 2.《食品化學》.王文君主編.華中科技大學出版社,2016,第二版。 J0902 微生物學(食品) 參考教材 1.周德慶.微生物學教程(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2011年. 2.江漢湖、董明盛.食品微生物學(第三版)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010年 J0903生物化學 參考教材 1.《生物化學》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2010,第三版。 2.《生物化學教程》.王鏡巖主編.高等教育出版社,2008,第一版。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2017 | 本院系招生人數(shù): 71 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 14 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語一 ③302 數(shù)學二 ④834 生物化學、835 微生物學(食 品)、836 化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復試科目 |
復試專業(yè)課:
F0903 食品工藝學 備注: ①接收食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學、生物技術(shù)、化學等專業(yè)的考生報考。 ②招收同等學力考生。 同等學力加試科目: ①J0901 食品化學; ②J0902 微生物學(食品)或 J0903 生物化學(不可與初試科目重復)。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2016 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 9 | 專業(yè)代碼 : 83200 |
研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語一 ③302 數(shù)學二 ④834 生物化學、835 微生物學(食品)、836 化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復試科目 |
復試專業(yè)課: F0903 食品工藝學 注: ①接收食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學、生物技術(shù)、化學等專業(yè)的考生報考; ②招收同等學力考生。 同等學力加試科目: J0901 食品化學; J0902 微生物學(食品)或 J0903 生物化學(不可與初試科目重復) 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2015 | 本院系招生人數(shù): 63 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 9 | 專業(yè)代碼 : 83200 |
研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101 思想政治理論 ②201 英語一 ③302 數(shù)學二 ④834 生物化學、835 微生物學(食品)、836 化工原理(任選一) 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復試科目 |
復試專業(yè)課:F0903 食品工藝學 同等學力加試科目(不可與初試科目重復): J0901 食品化學;J0902 微生物學(食品)或 J0903 生物化學 備注: ①接收食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學、化學等專業(yè)的考生報考; ②招收同等學力考生。 ③院聯(lián)系電話:0731-85258724 。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2014 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 11 | 專業(yè)代碼 : 83200 |
研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學二 ④834生物化學、835微生物學(食品)、836化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復試科目 |
復試專業(yè)課:538食品工藝學 備注: 1、▲為具有博士學位授予權(quán)的一級學科 2、院聯(lián)系電話: 0731-85258724 3、①接受食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學、化學等專業(yè)的考生報考; ②招收同等學力考生。 同等學力加試科目: 619食品化學 620微生物學(食品)或621生物化學(不可與初試科目重復) 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2013 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 14 | 專業(yè)代碼 : 83200 |
研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學二 ④834生物化學、835微生物學(食品)、836化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
初試 |
834生物化學 靜態(tài)生化部分包括糖化學、蛋白質(zhì)化學、脂化學、核酸化學、維生素和酶;動態(tài)生化包括物質(zhì)代謝和能量代謝、各種物質(zhì)在體內(nèi)的主要代謝途徑以及生物體內(nèi)的代謝調(diào)控方式,特別是信息大分子的生物合成、信息傳遞方式及其調(diào)控。 835微生物學(食品) 微生物學與食品微生物學的內(nèi)涵;微生物的形態(tài)、構(gòu)造與功能,食品中常見的微生物類群及其意義;微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng);微生物產(chǎn)能方式和發(fā)酵途徑及其在食品中的應用,代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制;微生物的生長規(guī)律,影響微生物生長的因素、生長控制的手段與技術(shù)及其在食品相關領域的應用;微生物遺傳變異的基本理論,微生物育種;微生物生態(tài)學的基本原理及其應用;抗原、抗體的基本概念、抗原抗體反應的規(guī)律,免疫學技術(shù)及其應用;微生物分類與鑒定的基本概念、方法和技術(shù);微生物與食品腐敗變質(zhì)、食品生產(chǎn)加工保藏和食品質(zhì)量與安全;了解食品微生物學的研究進展和最新動態(tài);基本的食品微生物學實驗技術(shù)(顯微鏡觀察技術(shù)、微生物分離、培養(yǎng)與計數(shù)技術(shù)、微生物生理生化反應、菌種保藏技術(shù)、新型技術(shù)在食品微生物學中的應用)。 836化工原理 流體流動:流體的物理性質(zhì),流體靜力學基本方程,流體流動基本方程,流體流動現(xiàn)象,流動阻力,流量測量及管路計算;流體輸送機械:離心泵,其它類型液體輸送機械,離心式風機的性能與選擇;機械分離:沉降速度;重力沉降與離心沉降的原理與設備,顆粒及固定床床層的特性;流體通過固定床的壓降;過濾速率方程及其在恒壓恒速條件下的應用;過濾設備;過濾機的生產(chǎn)能力;傳熱:熱傳導,兩流體間的熱量傳遞,對流傳熱系數(shù),熱輻射,換熱器(加熱與冷卻方法,常用換熱器,傳熱的強化與削弱);蒸發(fā):蒸發(fā)設備,單效蒸發(fā),多效蒸發(fā);蒸餾:二元物系的汽液平衡,蒸餾方式,二元物系精餾的計算,其它蒸餾方式及板式塔;吸收:氣液相平衡,傳質(zhì)機理與吸收速率,吸收(解吸)塔的計算,其它類型吸收(概念),填料塔;萃取:萃取的基本概念,萃取操作的流程和計算,萃取設備;干燥:濕空氣的性質(zhì)及濕度圖,干燥器的物料衡算與熱量衡算,干燥器。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試專業(yè)課: 538食品工藝學 備注: ①接受食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物科學、化學等專業(yè)的考生報考; ②招收同等學力考生。 同等學力加試科目: 619食品化學 620微生物學(食品)或621生物化學(不可與初試科目重復) 考試范圍: 538食品工藝學 食品的概念:食品的功能與特性,食品加工工藝概念,食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢包括我國食品工業(yè)的概況;食品的脫水:食品干藏原理,食品的干燥機制,食品的干制方法,干制品的包裝和貯藏;食品的熱處理與殺菌:熱處理原理,熱處理技術(shù),熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量;食品冷凍:食品低溫保藏原理,食品的冷卻與冷藏,低溫氣調(diào)貯藏,食品的凍結(jié)與凍藏,冷耗量與凍結(jié)時間預測,冷凍食品包裝與貯藏; 食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理:食品的腌漬保藏,食品的發(fā)酵保藏,食品的煙熏處理,半干半濕食品,主要發(fā)酵食品的保藏作用;食品的化學保藏:食品化學保藏的定義和特點,食品防腐劑及其使用,食品抗氧化劑,食品添加劑及其使用;食品的輻射保藏:輻射的基本概念,食品輻照保藏原理,輻照在食品保藏中的應用;食品加工工藝:各類制品(肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品)原料特性;典型食品的加工工藝。 619食品化學 水:水與溶質(zhì)的相互作用;水分活度定義和測定方法;水分吸著等溫線含義和作用;食品中水分活度與其穩(wěn)定性關系;了解分子流動性與食品穩(wěn)定性的關系;碳水化合物:單糖主要理化性質(zhì);美拉德反應和焦糖化反應具體過程,對食品色澤和風味的影響,如何防止和利用?食品中重要低聚糖的理化性質(zhì)、生理功能及應用;了解幾種重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化學本質(zhì)、性質(zhì)、形成凝膠的原理及應用;淀粉的化學結(jié)構(gòu)、糊化、老化和水解;脂類:脂的基本理化性質(zhì);食品中脂肪種類和含量及對風味和質(zhì)構(gòu)的影響;乳狀液的類型,乳化劑的作用,如何保持乳狀液的穩(wěn)定性?脂類氧化過程、影響因素及脂肪氧化測定方法;食品抗氧化劑作用機理及常用抗氧化劑;蛋白質(zhì):氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì);蛋白質(zhì)變性概念及影響因素;蛋白質(zhì)功能性質(zhì)及影響因素;蛋白質(zhì)營養(yǎng)性質(zhì);食品加工中蛋白質(zhì)的物理、化學和營養(yǎng)變化;酶:酶作用特點、分類和命名;生物體中的酶;酶純化和測定;影響酶活力因素;酶固定化方法及固定化酶應用;內(nèi)源酶作用對食品質(zhì)量的影響;食品加工中使用的酶(蛋白酶、糖酶和酯酶);維生素與礦物質(zhì):食品中維生素損失的原因;V生物利用率;V性質(zhì)和作用;必需礦物質(zhì)的營養(yǎng)和功能;影響食品中礦物質(zhì)成分的因素;色素與著色劑:了解幾種典型天然色素結(jié)構(gòu)及各因素對其穩(wěn)定性的影響;了解國內(nèi)外允許使用的合成色素及其日允許攝入量;食品風味:一般原理;幾種植物來源食品的主要風味物質(zhì);肉風味的形成途徑和主要風味物質(zhì);味覺和產(chǎn)生味的物質(zhì);食品添加劑:酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、蓬松劑、水分保持劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和增稠劑、抗結(jié)劑等的概念和作用及其應用;幾種常用食品防腐劑的作用機理。 620微生物學(食品) 微生物學與食品微生物學的內(nèi)涵;微生物的形態(tài)、構(gòu)造與功能,食品中常見的微生物類群及其意義;微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng);微生物產(chǎn)能方式和發(fā)酵途徑及其在食品中的應用,代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制;微生物的生長規(guī)律,影響微生物生長的因素、生長控制的手段與技術(shù)及其在食品相關領域的應用;微生物遺傳變異的基本理論,微生物育種;微生物生態(tài)學的基本原理及其應用;抗原、抗體的基本概念、抗原抗體反應的規(guī)律,免疫學技術(shù)及其應用;微生物分類與鑒定的基本概念、方法和技術(shù);微生物與食品腐敗變質(zhì)、食品生產(chǎn)加工保藏和食品質(zhì)量與安全;了解食品微生物學的研究進展和最新動態(tài);基本的食品微生物學實驗技術(shù)(顯微鏡觀察技術(shù)、微生物分離、培養(yǎng)與計數(shù)技術(shù)、微生物生理生化反應、菌種保藏技術(shù)、新型技術(shù)在食品微生物學中的應用)。 621生物化學 靜態(tài)生化部分包括糖化學、蛋白質(zhì)化學、脂化學、核酸化學、維生素和酶;動態(tài)生化包括物質(zhì)代謝和能量代謝、各種物質(zhì)在體內(nèi)的主要代謝途徑以及生物體內(nèi)的代謝調(diào)控方式,特別是信息大分子的生物合成、信息傳遞方式及其調(diào)控。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
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招生年份:2012 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數(shù): 30 | 專業(yè)代碼 : 83200 |
研究方向 |
01 食品生物技術(shù) 02 天然產(chǎn)物化學與功能性食品 03 糧油及植物蛋白工程 04 食物資源開發(fā)利用與農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù) 05 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數(shù)學二 ④834生物化學、835微生物學(食品)、836化工原理任選一 更多考試科目信息 | ||
初試 |
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復試科目 |
復試專業(yè)課:540食品工藝學 同等學力加試科目: 619食品化學 620微生物學(食品)或621生物化學(不可與初試科目重復) 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
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題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
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